豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因其纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，成為中國餐桌上不可缺失的一種食材。豬肉制品是指用豬肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。
近幾十年來，國內(nèi)生豬養(yǎng)殖行業(yè)快速發(fā)展。生豬出欄的數(shù)量和規(guī)?；潭榷紭O大程度地提高，2020年全國生豬出欄量達(dá)到5.27億頭，年出欄500頭以上養(yǎng)殖場(戶)生豬出欄量占比達(dá)到57%。當(dāng)前生豬產(chǎn)業(yè)正處于恢復(fù)性發(fā)展階段，2020年年底能繁母豬存欄達(dá)到4 161萬頭，恢復(fù)到2017年年末的92%以上。
一、生豬存欄量
數(shù)據(jù)顯示，2019-2020年我國生豬存欄量受新冠疫情及非洲豬瘟影響，2019年存欄量最低，2020年開始有所回溫，存欄量達(dá)4.1億頭。2021年第一季度，生豬存欄4.2億頭，同比增加29.5%。
圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
二、生豬屠宰量
數(shù)據(jù)顯示，我國生豬屠宰量較為波動，2018年達(dá)到最高值2.4億頭。2020年我國生豬屠宰量達(dá)1.6億頭，同比下降約15%。2021年第一季度，我國規(guī)模以上生豬屠宰企業(yè)屠宰量0.5億頭，同比增39.1%。
圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
三、豬肉產(chǎn)量
數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年我國豬肉產(chǎn)量由5425.5萬噸下降至4113.0萬噸。隨著2020年以來各地落實(shí)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供政策措施，全國生豬產(chǎn)能加快恢復(fù)，預(yù)計2021年我國豬肉產(chǎn)量可達(dá)4570.3萬噸。
圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
四、火腿腸產(chǎn)量
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜愛的一種肉類加工食品，數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國火腿腸產(chǎn)量由13.8萬噸增至15.4萬噸，同比增長3.05%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2021年我國火腿腸產(chǎn)量可達(dá)16.3萬噸。
圖片來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
五、相關(guān)建議
1、堅(jiān)固當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，確保生豬恢復(fù)生產(chǎn)有質(zhì)量
2、針對目前生豬價格高企，應(yīng)多元化手段保障供應(yīng)
3、降成本和提質(zhì)量并重，強(qiáng)化技術(shù)集成創(chuàng)新與品牌建設(shè)
4、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的合理優(yōu)化布局，精準(zhǔn)解決“近憂”與穩(wěn)妥攻克“遠(yuǎn)慮”
5、完善價格監(jiān)測與風(fēng)險預(yù)警制度，加快建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈追溯系統(tǒng)
6、提高冷鮮豬肉和深加工產(chǎn)品的比重
7、提升組織化程度與規(guī)?；潭?，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級
來源：中國知網(wǎng)、中商產(chǎn)業(yè)研究院
責(zé)任編輯：崔偉
